Medaus rūšys – nuo pavasarinio iki rudeninio medaus

Medaus pasaulis iš pirmo žvilgsnio atrodo paprastas: šviesus arba tamsus, skystas arba sukietėjęs. Tačiau iš tiesų medaus skonis, aromatas, spalva ir konsistencija priklauso nuo labai konkrečių dalykų – iš kokių augalų bitės rinko nektarą, kokiomis sąlygomis medus buvo subrandintas ir kada jis buvo sukamas. Dėl to skirtingos medaus rūšys gali būti tokios pat skirtingos kaip arbatos ar kavos pasaulyje: vienos švelnios ir lengvos, kitos – intensyvios, sodrios, netgi turinčios kartumo ar dūmo natų.

Šis straipsnis – informacinis gidas apie dažniausiai sutinkamas medaus rūšis, jų skonio profilius, panaudojimą virtuvėje ir tai, kodėl lipčiaus medus yra visai kitoks nei įprastas nektarinis.

Nuo ko priklauso medaus spalva, tirštumas ir aromatas

Pagrindinis medaus „charakterio“ šaltinis yra augalinė kilmė – t. y. kokių augalų nektarą (ar lipčių) bitės rinko. Skirtingi augalai suteikia skirtingą:

• spalvą (nuo beveik baltos iki beveik juodos),

• klampumą (skystesnis ar tirštesnis),

• aromato spektrą (gėlės, žolės, miškas, prieskoniai, karamelė),

• intensyvumo pojūtį (švelnus arba „stiprus“ medus).

Kodėl vienas medus šviesus, o kitas tamsus?

Spalva dažnai koreliuoja su intensyvumu, bet ne visada yra kokybės rodiklis. Paprastai:

• šviesesni medūs (pvz., pavasariniai, rapsų tipo) dažniau būna švelnesni,

• tamsesni medūs (pvz., grikių ar lipčiaus) dažniau turi sodresnį skonį ir stipresnį aromatą.

Tačiau „švelnus“ nereiškia „prastesnis“ – tai tiesiog kitas profilis, tinkantis kitoms situacijoms.

Minkštumas ir kristalizacija

Tirštumas priklauso nuo:

• medaus rūšies,

• drėgmės kiekio,

• laikymo temperatūros.

Svarbu suprasti, kad kristalizacija yra natūrali: kai kurie medūs kristalizuojasi greičiau (dažniau dėl didesnio gliukozės kiekio), kiti – lėčiau.

Švelnūs ir intensyvūs medūs

Praktiškiausias būdas susigaudyti medaus rūšyse – galvoti apie jas kaip apie švelnaus ir intensyvaus skonio spektrą. Tai padeda pasirinkti ne tik „kokį medų pirkti“, bet ir „kur jį geriausia naudoti“.

Švelnesni

Kaip pavyzdys pavasarinis ar vasarinis medus yra:

• lengvo aromato,

• švelniai saldūs,

• mažiau dominuojantys patiekaluose.

Kur tinka geriausiai

• arbata ir žolelių užpilai (kai norisi saldumo be ryškaus poskonio),

• natūralus jogurtas, varškė, košės,

• lengvi desertai, vaisių salotos,

• vaikams ar tiems, kas nemėgsta stiprių skonių.

Intensyvesni

Kaip pavyzdys rudeninis medus dažniausiai:

• tamsesni,

• turintys prieskonių, karamelės, skrudintos natos, kartumo užuominų,

• ilgai išliekantį poskonį.

Kur tinka geriausiai

• prie brandintų sūrių (kieti, pelėsiniai, ožkos sūriai),

• su riešutais, juodu šokoladu, kava,

• marinatuose ir glazūrose (mėsai, daržovėms),

• kepiniuose, kur medus turi būti „pastebimas“, o ne tik saldiklis.

Praktinė taisyklė paprasta: jei medų norite jausti kaip skonio ingredientą – rinkitės ryškesnį. Jei medus turi „netrukdyti“ ir tik subtiliai saldinti – rinkitės švelnesnį.

Kodėl svarbus medaus sukimo laikas: pavasaris, vasara, ruduo

Ne tik augalai, bet ir metų laikas daro įtaką medaus profiliui. Net kai medus nėra griežtai monoflorinis, jo sezoninis charakteris dažnai pasijunta.

Pavasarinis medus

Dažniausiai:

• Šviesesnis,

• švelnesnio aromato,

• gali kristalizuotis greičiau (priklauso nuo dominuojančių augalų),

• „lengvas“ pagal skonį.

Pavasarinis medus dažnai pasirenkamas kaip universalus, kasdienis.

Vasaros medus

Dažnai:

• aromatingesnis,

• įvairesnio profilio (daug žydinčių augalų, pievų),

• gali turėti ryškesnes „žolines“ ar „gėliškas“ natas.

Tai medus, kurio skonis dažnai būna subalansuotas – ne per švelnus, bet ir ne per sunkus.

Rudens medus

Dažniau:

• tamsesnis,

• intensyvesnis,

• su sodresnėmis natomis.

Rudeninis medus dažnai patinka tiems, kurie mėgsta ryškų aromatą ir „pilną“ poskonį.

Svarbu: sezoninis skirstymas yra orientacinis – konkrečią rūšį vis tiek labiausiai nulemia augalų spektras ir vietovė.

Lipčiaus medus: kas tai ir kuo jis kitoks nei nektarinis

Dauguma žmonių medų sieja su žiedais, tačiau lipčiaus medus yra kitokios kilmės.

Kas yra lipčius?

Lipčius – tai saldžios išskyros, kurios atsiranda ant augalų (dažnai medžių), kai tam tikri vabzdžiai minta augalo sultimis. Bitės šias išskyras surenka, apdoroja ir pagamina lipčiaus medų.

Kuo lipčiaus medus skiriasi nuo nektarinio?

Praktiškai vartotojui tai dažniausiai reiškia:

• tamsesnę spalvą, kartais beveik juodą,

• stipresnį, miško tipo aromatą (dervingas, karamelinis, „žemiškas“),

• mažiau gėlišką saldumą ir daugiau sodrumo,

• kartais – kitokią klampumo ir kristalizacijos dinamiką.

Lipčiaus medus dažnai pasirenkamas tiems, kurie nori intensyvaus skonio ir mėgsta „tamsaus medaus“ charakterį.

Kokį medų rinktis?

Vienas praktinis klausimas: ar yra medus, kuris labiau tinka į arbatą, o kitas – kepimui ar glazūrai? Taip, ir skirtumas dažnai yra skonio intensyvumas bei aromato tipas.

Žalias vartojimas (ant duonos, su varške, į jogurtą)

Dažniausiai geriausiai tinka:

• švelnesni ar subalansuoti medūs,

• kreminis medus,

• medus, kurio aromatas dera su pieno produktais ar vaisiais.

Čia svarbu, kad medus būtų malonus „pats savaime“, nes jis nėra maskuojamas kitais ingredientais.

Gėrimai (arbata, žolelių užpilai, šaltos citrinų gėrimų variacijos)

• švelnesni medūs tinka, kai norisi tik saldumo,

• intensyvesni – kai norite, kad gėrimas įgautų charakterį.

Praktinė detalė: labai karštuose gėrimuose medaus aromatas gali „išsisklaidyti“, todėl, jei norite išlaikyti skonio niuansus, medų patogiau dėti į šiek tiek atvėsusį gėrimą.

Kepiniai, marinatai, glazūros

Čia puikiai veikia:

• intensyvesni medūs (pvz., grikių ar lipčiaus), nes jų skonis neišnyksta kepant,

• medūs su karamelės, prieskonių natomis, kurie sustiprina plutos ir glazūros efektą.

Virtuvėje medus ne tik saldina – jis prisideda prie spalvos ir aromato, todėl ryškesnis medus dažnai duoda įdomesnį rezultatą.

Trumpas „enciklopedinis“ medaus pasirinkimo principas

Jei norite greitai apsispręsti, gali padėti tokios gairės:

• Kasdieniam saldinimui ir vaikams: švelnesnis pavasarinis ar mišrus sezoninis medus. Bet svarbiausiai jei perkate medu tai pirkite Lietuvišką medu internetu.

• Kai norite ryškaus skonio (sūriams, kavai, desertams): tamsesnis, intensyvesnis medus (dažnai grikių tipo).

• Kai patinka „miško“ natų sodrumas: lipčiaus medus.

• Tepimui ant duonos be vargo: kreminis medus.

• Glazūroms ir marinatams: intensyvus medus, kad skonis išliktų po terminio apdorojimo.