Šrifto dydis:
2011-05-09

Ar žinote ką valgote? Akrilamidas maiste



Rubrikose: Sveikata  Žymos:

Nuotrauka Zum.lt

 

Akrilamidas – cheminė medžiaga, naudojama chemijos pramonėje poliakrilamido, dažų ir kt. produktų gamyboje bei biologinių baltymų  tyrimų laboratorijose. Akrilamidas, apibūdinamas kaip antros kategorijos kancerogeninė, toksiškai pavojinga medžiaga.

 

Akrilamido, su maistu patenkančio į žmogaus organizmą, toksiškumas dar nėra pilnai ištirtas ir nenustatytos didžiausios leistinos šio teršalo koncentracijos. Šiuo metu Europos Sąjungoje, JAV, Japonijoje ir kitose šalyse vykdomi intensyvūs moksliniai tyrimai, siekiant įvertinti realiai susidarančio akrilamido kiekį maisto produktuose.

 

2002 m. akrilamidą maiste rado švedų mokslininkai, tirdami keptus maisto produktus. Nustatyta, kad akrilamidas susidaro aukštoje temperatūroje, kaitinant daug krakmolo turinčius produktus, daugiausia: bulvių traškučiuose, sausainiuose ir kituose keptuose grūdų ar bulvių produktuose, kavoje. Akrilamidas taip pat susidaro kaitinant maisto produktus aukštesnėje kaip 1200 C temperatūroje, kai juose esantys gliukozė, fruktozė bei krakmolas reaguoja su asparaginu (viena iš amino rūgščių). Akrilamidas gali susidaryti ir kaitinant produktus mikrobangų krosnelėje. Duomenų, kad jis susidarytų verdant produktus, nėra.

 

Akrilamido kiekio stebėsena maiste, vadovaujantis Europos Komisijos parengtomis gairėmis, vykdoma nuo 2007 m., 2010 m. šios gairės peržiūrėtos ir atnaujintos. Dokumente rekomenduojama tirti maisto produktus, kuriuose susidaro didžiausi akrilamido kiekiai: gruzdintas bulvytes ir jų pusgaminius, bulvių traškučius, duoną, javainius, sausainius, skrudintą kavą, bulvių bei perdirbtų javų pagrindu pagamintą kūdikių maistą ir kitus panašius produktus.

 

Akrilamido stebėsenos programą, vadovaudamasi Europos Komisijos paskelbtomis gairėmis, nuo 2007 m. vykdo ir Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba. Kasmet Nacionaliniame maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institute ištiriama 40 mėginių produktų, kuriuose susidaro didžiausi akrilamido kiekiai. Šie duomenys perduodami Europos maisto saugos tarnybai (EFSA), kuri išanalizavusi visų valstybių pateiktus duomenis, 2011 m. paskelbė rekomenduojamus akrilamido maiste lygius. Palyginimui, lentelėje pateikiami Nacionaliniame maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institute atliktų tyrimų rezultatai ir EFSA rekomenduojami akrilamido maiste lygiai:

 

Tirti produktai Lietuvoje nustatyti (μg/kg) EFSA rekomenduojami (μg/kg)
Gruzdintos bulvytės 164-340 600
Bulvių traškučiai 146-910 1000
Minkšta duona <30-47,7 150
Javainiai 49-60 400
Sausainiai, trapučiai 91,9-870 500
Skrudinta kava 170 – 376 450
Tirpi kava 217 – 222 900
Kūdikių maistas <30 80
Sausainiai, džiūvėsėliai 61,9 – 222 250
Perdirbtas maistas vaikams (košės) 30 – 70 100

 

Tai, kad tuose pačiuose produktuose randami labai skirtingi akrilamido kiekiai, rodo, kad lemiamas faktorius, sąlygojantis akrilamido susidarymą, yra produkto gamybos sąlygos, t.y. aukšta temperatūra. Ruošimo sąlygų įtaką patvirtina panašus akrilamido kiekis tirtuose skrudintos kavos mėginiuose, nes kavos skrudinimo sąlygos dažnai yra panašios. Lietuvos produktuose nustatytas akrilamido kiekis panašus į kitose šalyse nustatomus akrilamido kiekius.

 

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba dar kartą ragina gamintojus įvertinti akrilamido jų gaminamuose produktuose susidarymo galimybes ir taikyti tokias gamybos technologijas, kurios sąlygotų kuo mažesnį akrilamido kiekio susidarymą.

 

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos informacija

 


Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *

„Šilutės žinios” redakcija už komentarų turinį neatsako bei pasilieka teisę pašalinti netinkamus, pažeidžiančius įstatymus skaitytojų komentarus. Už komentarus tiesiogiai ir individualiai atsako juos paskelbę skaitytojai, kurie gali būti patraukti baudžiamojon, administracinėn ar civilinėn atsakomybėn. Informuokite „Šilutės žinios” redakciją apie netinkamus komentarus.

Ligoninės medikams – Šilutės rajono savivaldybės padėkos Ligoninės medikams – Šilutės rajono savivaldybės padėkos 

  Minint Šilutės ligoninės 130-ąjį jubiliejų įstaigos steigėjo – Šilutės rajono savivaldybės padėkos įteiktos gydytojui gastroenterologui Martynui Zutkiui ir » Daugiau

Šilutės ligoninės 130-ojo jubiliejaus metu padėkota istoriją kuriantiems darbuotojams Šilutės ligoninės 130-ojo jubiliejaus metu padėkota istoriją kuriantiems darbuotojams 

  Viena seniausių gydymo įstaigų Lietuvoje – Šilutės ligoninė, paskutinį vasaros savaitgalį minėjo 130 metų sukaktį. Stiprybės kiekvienam gydytojui » Daugiau

Affidea klinikos visai šeimai Affidea klinikos visai šeimai 

  Kamuoja kokie nors sveikatos sutrikimai? Kyla nerimas dėl sveikatos būklės? Pergyventi neverta, nes dažniausiai viskas išsprendžiama – tereikia » Daugiau

Endemik klinikos visai šeimai Endemik klinikos visai šeimai 

  Reikalingi išsamūs sveikatos tyrimai? Visoje Lietuvoje veikiančios Endemik šeimos klinikos yra pasiruošusios priimti kiekvieną ir laiku suteikti reikiamą » Daugiau

Priėmimo – skubios pagalbos paslaugos teikiamos atnaujintose patalpose Priėmimo – skubios pagalbos paslaugos teikiamos atnaujintose patalpose 

  Šilutės ligoninėje – ilgai laukti pokyčiai: liepos pradžioje duris atvėrė atnaujintas Priėmimo – skubios pagalbos skyrius. 24 valandas » Daugiau

„Novavax“ vakcina jau gali būti skiepijami vaikai nuo 12 metų amžiaus „Novavax“ vakcina jau gali būti skiepijami vaikai nuo 12 metų amžiaus 

  Atsižvelgdama į Europos vaistų agentūros (EMA) rekomendaciją, Europos Komisija pakeitė COVID-19 vakcinos „Novavax“ (gamintojas „Nuvaxovid“) registracijos sąlygas ir » Daugiau

Kardiologo pagalba Jūsų širdžiai Kardiologo pagalba Jūsų širdžiai 

  Širdis yra stipriausias žmogaus kūno organas, kuris suteikia galimybę ne tik mums gyventi, tačiau juokaujama, kad taip pat » Daugiau

Kaip išvengti ausų ir nosies ligų? Kaip išvengti ausų ir nosies ligų? 

  Nors šiuo metu už lango yra vasara ir daugelis ligų mus aplanko rečiau, tačiau ruduo – ne už » Daugiau

Kiek kainuoja odontologijos paslaugos ir kaip sutaupyti? Kiek kainuoja odontologijos paslaugos ir kaip sutaupyti? 

  Sveika ir graži šypsena, galima sakyti, kad yra tas pats. Tik tas žmogus, kuris savo burnos ertmei skiria » Daugiau

Ar ultragarsiniai tyrimai – daro neigiamą įtaką žmogaus sveikatai? Ar ultragarsiniai tyrimai – daro neigiamą įtaką žmogaus sveikatai? 

  Jeigu turite problemų su sveikata – reikia kuo greičiau ieškoti pagalbos. Juk šiuo metu yra labai daug klinikų » Daugiau

Naujienų paieška pagal datą
2022 m. rugsėjo mėn.
Pr A T K Pn Š S
« Rgp    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Adida papildai sportui