Šrifto dydis:
2011-05-09

Ar žinote ką valgote? Akrilamidas maiste



Rubrikose: Sveikata  Žymos:

Nuotrauka Zum.lt

 

Akrilamidas – cheminė medžiaga, naudojama chemijos pramonėje poliakrilamido, dažų ir kt. produktų gamyboje bei biologinių baltymų  tyrimų laboratorijose. Akrilamidas, apibūdinamas kaip antros kategorijos kancerogeninė, toksiškai pavojinga medžiaga.

 

Akrilamido, su maistu patenkančio į žmogaus organizmą, toksiškumas dar nėra pilnai ištirtas ir nenustatytos didžiausios leistinos šio teršalo koncentracijos. Šiuo metu Europos Sąjungoje, JAV, Japonijoje ir kitose šalyse vykdomi intensyvūs moksliniai tyrimai, siekiant įvertinti realiai susidarančio akrilamido kiekį maisto produktuose.

 

2002 m. akrilamidą maiste rado švedų mokslininkai, tirdami keptus maisto produktus. Nustatyta, kad akrilamidas susidaro aukštoje temperatūroje, kaitinant daug krakmolo turinčius produktus, daugiausia: bulvių traškučiuose, sausainiuose ir kituose keptuose grūdų ar bulvių produktuose, kavoje. Akrilamidas taip pat susidaro kaitinant maisto produktus aukštesnėje kaip 1200 C temperatūroje, kai juose esantys gliukozė, fruktozė bei krakmolas reaguoja su asparaginu (viena iš amino rūgščių). Akrilamidas gali susidaryti ir kaitinant produktus mikrobangų krosnelėje. Duomenų, kad jis susidarytų verdant produktus, nėra.

 

Akrilamido kiekio stebėsena maiste, vadovaujantis Europos Komisijos parengtomis gairėmis, vykdoma nuo 2007 m., 2010 m. šios gairės peržiūrėtos ir atnaujintos. Dokumente rekomenduojama tirti maisto produktus, kuriuose susidaro didžiausi akrilamido kiekiai: gruzdintas bulvytes ir jų pusgaminius, bulvių traškučius, duoną, javainius, sausainius, skrudintą kavą, bulvių bei perdirbtų javų pagrindu pagamintą kūdikių maistą ir kitus panašius produktus.

 

Akrilamido stebėsenos programą, vadovaudamasi Europos Komisijos paskelbtomis gairėmis, nuo 2007 m. vykdo ir Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba. Kasmet Nacionaliniame maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institute ištiriama 40 mėginių produktų, kuriuose susidaro didžiausi akrilamido kiekiai. Šie duomenys perduodami Europos maisto saugos tarnybai (EFSA), kuri išanalizavusi visų valstybių pateiktus duomenis, 2011 m. paskelbė rekomenduojamus akrilamido maiste lygius. Palyginimui, lentelėje pateikiami Nacionaliniame maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institute atliktų tyrimų rezultatai ir EFSA rekomenduojami akrilamido maiste lygiai:

 

Tirti produktai Lietuvoje nustatyti (μg/kg) EFSA rekomenduojami (μg/kg)
Gruzdintos bulvytės 164-340 600
Bulvių traškučiai 146-910 1000
Minkšta duona <30-47,7 150
Javainiai 49-60 400
Sausainiai, trapučiai 91,9-870 500
Skrudinta kava 170 – 376 450
Tirpi kava 217 – 222 900
Kūdikių maistas <30 80
Sausainiai, džiūvėsėliai 61,9 – 222 250
Perdirbtas maistas vaikams (košės) 30 – 70 100

 

Tai, kad tuose pačiuose produktuose randami labai skirtingi akrilamido kiekiai, rodo, kad lemiamas faktorius, sąlygojantis akrilamido susidarymą, yra produkto gamybos sąlygos, t.y. aukšta temperatūra. Ruošimo sąlygų įtaką patvirtina panašus akrilamido kiekis tirtuose skrudintos kavos mėginiuose, nes kavos skrudinimo sąlygos dažnai yra panašios. Lietuvos produktuose nustatytas akrilamido kiekis panašus į kitose šalyse nustatomus akrilamido kiekius.

 

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba dar kartą ragina gamintojus įvertinti akrilamido jų gaminamuose produktuose susidarymo galimybes ir taikyti tokias gamybos technologijas, kurios sąlygotų kuo mažesnį akrilamido kiekio susidarymą.

 

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos informacija

 

Myliu Silute

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *

„Šilutės žinios” redakcija už komentarų turinį neatsako bei pasilieka teisę pašalinti netinkamus, pažeidžiančius įstatymus skaitytojų komentarus. Už komentarus tiesiogiai ir individualiai atsako juos paskelbę skaitytojai, kurie gali būti patraukti baudžiamojon, administracinėn ar civilinėn atsakomybėn. Informuokite „Šilutės žinios” redakciją apie netinkamus komentarus.

Neuroedukacinių metodų taikymas kasdieniniame gyvenime Neuroedukacinių metodų taikymas kasdieniniame gyvenime 

  Rugsėjo 12 dieną Šilutės F. Bajoraičio viešosios bibliotekos Vainuto filiale kartu su neįgaliųjų draugijos Vainuto skyriumi surengti užsiėmimai, » Daugiau

Kodėl rekomenduojama matuoti patalpų drėgmės kiekį? Kodėl rekomenduojama matuoti patalpų drėgmės kiekį? 

  Jaučiamas akių sausėjimas ar kvėpavimo takų diskomfortas? Pastebite ant lubų pelėsio pėdsakus? O gal dirbate itin steriliuose vietose » Daugiau

Pirmieji batukai vaikui – būtinai  ortopediniai? Pirmieji batukai vaikui – būtinai ortopediniai? 

  Šių laikų mamos ieškodamos drabužių bei avalynės savo vaikams – skiria tam labai daug dėmesio. Suprantama, kad norima » Daugiau

Vabzdžių gaudyklės vasaros metu – nepamainomas kasdienybės pagalbininkas Vabzdžių gaudyklės vasaros metu – nepamainomas kasdienybės pagalbininkas 

  Daugeliui lietuvių vasara yra pats mylimiausias metų laikas. Kodėl? Visi mėgsta saulę ir malonią šilumą, daugelis myli maudynes, » Daugiau

Dantų gydymas su sedacija: už ar prieš? Dantų gydymas su sedacija: už ar prieš? 

  Šiuolaikinė odontologija vis sparčiau žengia į priekį, todėl tuomet, jei vien pagalvojus apie odontologines procedūras jus ima kaustyti » Daugiau

Blogas burnos kvapas: kas jį sukelia? Blogas burnos kvapas: kas jį sukelia? 

  Suprastėjęs burnos kvapas – tai problema, apie kurią kalbėti ne visada yra drąsu, tačiau visuomet svarbu nustatyti prastą » Daugiau

Ypatingiems medikams – ypatingas dėmesys Ypatingiems medikams – ypatingas dėmesys 

  Šilutės ligoninės medikai – ne tik gerbiami ir mylimi savo pacientų. Jiems suteikiami ir išskirtiniai apdovanojimai. Sveikatos apsaugos » Daugiau

Dantų gelis nuo jautrumo: kada reikėtų jį naudoti? Dantų gelis nuo jautrumo: kada reikėtų jį naudoti? 

  Jautrūs dantys kelia tikrai nemažą diskomfortą, tad visada svarbu ieškoti būdų, kurie šią problemą galėtų išspręsti pakankamai efektyviai. » Daugiau

Naujos kartos mikroskopai Naujos kartos mikroskopai 

  Ką pirmiausia reikėtų žinoti ar prisiminti apie mikroskopą – tai optinis prietaisas skirtas stipriai padidintam, plika akim neįžiūrimų » Daugiau

Skelbiama gripo epidemija Skelbiama gripo epidemija 

  Šilutės rajono savivaldybės administracija informuoja, jog nuo 2019 m. vasario 4 d.  įsakymu Nr. A1-113 Šilutės rajono savivaldybės teritorijoje » Daugiau

Medea klinika
Adida papildai sportui
Medea klinika

Naujienų paieška pagal datą
2019 m. spalio mėn.
Pr A T K Pn Š S
« Rgs    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031